تصميم ورشة عمل تنظيف الغذاء متطلبات البناء شنغهاي سوجينغ

متطلبات تصميم غرفة نظافة الطعام والبناء

تحتاج غرفة الطعام النظيفة إلى تلبية 100000 معايير تنقية الهواء.

يقوم مصنع الغذاء ببناء ورشة عمل نظيفة ، والتي يمكن أن تقلل بشكل فعال من تدهور المنتجات المنتجة ، وإطالة مدة صلاحية الطعام ، وتحسين كفاءة الإنتاج.

1. ما هي ورشة عمل نظيفة؟

تسمى ورشة العمل النظيفة أيضًا الغرفة النظيفة ، والغرفة النظيفة ، والغرفة النظيفة. إنه يشير إلى إزالة الجسيمات ، والهواء الضار ، والبكتيريا وغيرها من الملوثات في الهواء داخل مساحة معينة ، ودرجة الحرارة الداخلية ، والنظافة ، والضغط الداخلي ، وسرعة تدفق الهواء وتوزيع تدفق الهواء ، واهتزاز الضوضاء والإضاءة ، والتحكم الثابت في ضمن أ. يتم تقديم مجموعة معينة من المتطلبات ، والغرف المصممة خصيصًا. وهذا يعني ، بغض النظر عن كيفية تغير ظروف الهواء الخارجية ، يمكن أن يكون للداخلية خصائص الحفاظ على النظافة ودرجة الحرارة والرطوبة والضغط في الأصل.

ما هي ورشة عمل نظيفة على مستوى 100000؟ ببساطة ، لا يزيد عدد الجزيئات في الهواء لكل متر مكعب من ≥0.5 ميكرون من 3.52 مليون. كلما كان عدد الجزيئات في الهواء أصغر ، قل كمية الغبار والكائنات الحية الدقيقة. كلما زاد منظف. تتطلب ورشة العمل النظيفة التي تبلغ مساحتها 100000 فئة أيضًا أن تكون ورشة العمل تتغير من 15 إلى 19 في الساعة ، ويجب ألا يتجاوز وقت تنقية الهواء بعد التهوية الكاملة 40 دقيقة.

2 ، قسم ورشة عمل مصنع الطعام النظيفة

يمكن تقسيم ورشة عمل مصنع الأطعمة العامة تقريبًا إلى ثلاثة مجالات: منطقة العمل العامة ، ومنطقة شبه تنظيف ، ومنطقة عمل نظيفة.

⊙ منطقة العمل العامة (منطقة غير تنظيف): المواد الخام العامة والمنتجات النهائية ومنطقة تخزين الأدوات ومنطقة نقل المنتجات النهائية التغليف والمواد الخام الأخرى ، والمناطق ذات المخاطر المنخفضة للمنتجات النهائية ، مثل غرفة التغليف الخارجية ، والمواد المساعدة الأصلية المستودع ، مستودع مواد التغليف ، ورشة عمل للتغليف الخارجي ، مستودع المنتج النهائي ، إلخ.

⊙ منطقة التنظيف Quicick: المتطلبات الثانية ، مثل معالجة المواد الخام ، ومعالجة مواد التغليف ، والتعبئة ، وغرفة المخزن المؤقت (غرفة التفريغ) ، وغرفة الإنتاج والمعالجة العامة ، وغرفة التغليف الداخلية غير الجاهزة للغذاء وغيرها من المنتجات النهائية ، ولكن لا تتعرض مباشرة .

⊙ مجال العمل التنظيف: هذا يعني أعلى متطلبات البيئة الصحية ، ومتطلبات عالية للموظفين والبيئة ، ويجب تعقيمها وتغييرها قبل الدخول ، مثل المواد الخام ، ومناطق المعالجة المكشوفة من المنتجات النهائية ، وغرف المعالجة الباردة للطعام ، والتبريد غرف للأطعمة الجاهزة للأكل. غرفة تخزين للأطعمة الجاهزة للأكل ، وغرفة تغليف داخلية للأطعمة الجاهزة للأكل ، إلخ.

يجب أن تقلل النباتات الغذائية ذات ورش العمل النظيفة من حدوث مصادر التلوث ، والتلوث المتبادل ، والخلط والأخطاء في اختيار الموقع والتصميم والتخطيط والبناء والتجديد.

بيئة المصنع نظيفة ومرتبة ، وتدفق الناس والخدمات اللوجستية معقولة.

يجب أن تكون تدابير التحكم المناسبة في الوصول لمنع الوصول غير المصرح به.

الحفاظ على بيانات الإنجاز والبناء

يجب بناء المباني ذات التلوث الأكثر خطورة في الهواء أثناء عملية الإنتاج على الجانب السفلي من النبات مع أكبر اتجاه للرياح في العام.

عندما تكون عمليات الإنتاج المؤثرة المتبادلة غير مناسبة لتكون موجودة في نفس المبنى ، يجب أن تكون هناك تدابير تقسيم فعالة بين مجالات الإنتاج المعنية. يجب أن يكون لإنتاج المنتجات المخمرة مصنع تخمير مخصص.

3. متطلبات مناطق الإنتاج النظيفة

العمليات التي تتطلب العقم ولكنها غير قادرة على التعقيم الطرفي والعمليات التي تحقق التعقيم الطرفي ولكن يتم تعقيمها بعملية في منطقة إنتاج نظيفة.

يجب أن تشمل منطقة الإنتاج النظيفة ذات متطلبات بيئة الإنتاج الجيدة الجيدة التبريد النهائي للأطعمة الجاهزة للأكل ، والمنتجات شبه المنقولة الجاهزة للأكل أو المنتجات النهائية ، أو مواقع التخزين والعلاج قبل التعبئة ، والمعالجة المسبقة. من المواد الخام وختم المنتجات والقولبة ، والتي لا يمكن تعقيمها أخيرًا. البيئة المكشوفة بعد التعقيم النهائي للمنتج ، ومنطقة إعداد مواد التغليف الداخلية وغرفة التغليف الداخلية ، بالإضافة إلى أماكن المعالجة والمعالجة وغرف التفتيش لإنتاج الغذاء ، وتحسين خصائص الطعام أو الحفاظ عليها.

يجب وضع منطقة الإنتاج النظيفة بشكل معقول وفقًا لعملية الإنتاج ومتطلبات درجة الغرفة النظيفة المقابلة. يجب ألا يسبب تخطيط خط الإنتاج رحلات ذهابًا وإيابًا.

يجب أن تلبي ورش العمل المختلفة في منطقة الإنتاج احتياجات التنوع والعملية. إذا لزم الأمر ، يجب أن يكون هناك غرفة مخزن مؤقت وغيرها من التدابير لمنع التلوث المتبادل. لا ينبغي أن تكون منطقة غرفة المخزن المؤقت أقل من 3 أمتار مربعة.

يجب عدم استخدام المعالجة المسبقة للمواد الخام في نفس المنطقة النظيفة مثل المنتج النهائي.

يتم تعيين المساحات والمساحات المناسبة لمقياس الإنتاج كمناطق تخزين مؤقتة للمواد والمنتجات الوسيطة والمنتجات التي سيتم فحصها والمنتجات النهائية ، ويجب منع القطع المتقاطعة والارتباك والتلوث بشكل صارم.

يجب إعداد غرفة التفتيش بشكل مستقل ، ويجب معالجة العادم والصرف الصحي بشكل صحيح. إذا كان هناك متطلبات تنظيف الهواء لعملية تفتيش المنتج ، فيجب توفير طاولة عمل نظيفة.

4. مبدأ العمل لنظام تنقية الهواء في ورشة تنظيف الطعام

الوضع 1: تخليط قياسي غرفة تكييف الهواء خزانة الهواء + نظام ترشيح الهواء + أنبوب عزل التهوية الغرفة النظيف + إمدادات الهواء الفعالة HEPA + نظام أنابيب الهواء النظيف ، يعمل نظام العمل ، وتداول مستمر ، واستكمال الهواء النقي في ورشة الغرفة النظيفة لتحقيق النظافة مطلوب لبيئة الإنتاج.

الوضع 2: تركيب سقف الغرفة النظيفة FFU ، جهاز تنقية الهواء الصناعي مباشرة إلى إمدادات هواء الغرفة النظيفة + عمود إرجاع الهواء إرجاع نظام الهواء + نوع سقف مكيف الهواء مبدأ العمل. يتم استخدام هذا النموذج عمومًا عندما تكون متطلبات النظافة البيئية مرتفعة للغاية والتكلفة منخفضة نسبيًا. مثل ورش عمل إنتاج الأغذية ، ومشاريع المختبرات الفيزيائية والكيميائية العادية ، وغرف تعبئة المنتجات ، وورش عمل إنتاج مستحضرات التجميل ، إلخ.

تعد التصميمات المختلفة لمختلف إمدادات الهواء وأنظمة الهواء الإرجاع في الغرفة النظيفة عوامل حاسمة في تحديد مستويات النظافة المختلفة في الغرفة النظيفة.